菌菇類(lèi)食材，包括：木耳、平菇等，口感鮮嫩、味道鮮美，是最受歡迎的營(yíng)養類(lèi)食材之一。從外觀(guān)來(lái)看它最吸引人的就是它的顏色，顏色也在一定程度上反映了菌菇類(lèi)食材的質(zhì)量好壞。為了準確地對菌菇類(lèi)食材的顏色進(jìn)行評價(jià)和分類(lèi)，可以使用標準光源箱。本文著(zhù)重介紹了菌菇類(lèi)食材的種類(lèi)、顏色以及標準光源箱在菌菇類(lèi)食材顏色評級中的應用。

一、菌菇類(lèi)食材的種類(lèi)和顏色

菌菇類(lèi)食材的種類(lèi)繁多，包括：蘑菇、香菇、木耳、平菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹(shù)菇、銀耳，猴頭菇、牛肝菌、竹蓀、羊肚菌、口蘑等。以蘑菇為例子，其種類(lèi)包括平菇、香菇、金針菇、白菌菇類(lèi)食材、草菇、滑菇等，蘑菇的種類(lèi)包括毒蠅傘、白霜杯傘、致命白毒傘、網(wǎng)孢牛肝菌、赫紅擬口蘑等。

顏色也是多種多樣，涵蓋白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，每種顏色中不同的菌菇類(lèi)食材種類(lèi)其深淺程度也是不一樣的。

因此，對菌菇類(lèi)食材進(jìn)行分類(lèi)要從外形和顏色上進(jìn)行綜合比較。這就需要免除各種可變量的影響，標準光源箱可以做到這些。

二、標準光源箱在菌菇類(lèi)食材顏色分類(lèi)中的應用

使用標準光源箱對菌菇類(lèi)食材的顏色進(jìn)行檢測，具有以下三個(gè)優(yōu)勢，我們將進(jìn)行重點(diǎn)介紹。

1. 提供穩定的光源環(huán)境

在不同的光源條件下，觀(guān)察同一物體的顏色會(huì )存在一定的偏差。如果菌菇類(lèi)食材的分揀場(chǎng)所所采用的光源和質(zhì)檢場(chǎng)所不一致，會(huì )導致對其顏色判斷存在一定的偏差。如果差別過(guò)大，無(wú)法僅從外形上對菌菇類(lèi)食材的質(zhì)量進(jìn)行準確判斷。標準光源箱可以從根本上解決這個(gè)問(wèn)題，其內置多個(gè)光源，可以確保菌菇類(lèi)食材分類(lèi)和質(zhì)檢在統一的光源環(huán)境下進(jìn)行，有效提高了菌菇類(lèi)食材顏色分類(lèi)的效率和準確性。

2. 提供穩定的觀(guān)測環(huán)境

我們觀(guān)察物體，一般會(huì )受到周?chē)h(huán)境顏色的影響，環(huán)境色如果是紅色紫色這種比較鮮艷的顏色，我們感知到的顏色也會(huì )偏紅或偏紫。標準光源箱內壁的顏色為中性灰，且反射率<60%，最大限度地減少了環(huán)境色對觀(guān)測結果的影響。

3. 檢測同色異譜現象

標準光源箱一般配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F等光源，使用不同的光源可能感受到的顏色也是不一樣的，這就是“同色異譜現象”。使用標準光源箱，有很多的光源可供選擇，可以很好地檢測菌菇類(lèi)食材的同色異譜現象。