常用的油脂色澤測定方法有目視法、羅維朋目視比色計法、重鉻酸鉀法等。羅維朋目視比色計法是用標準顏色玻璃片與油脂的色澤進(jìn)行比較,此法是目前國際上通行的檢驗方法。

    色差計法測定油脂的色澤存在以下幾個(gè)問(wèn)題:①油樣必須清澈透明,渾濁的樣品則難以測定。②同一類(lèi)油脂本身的“底色”不一致,測定時(shí)黃色的參比值是固定的。例如:國外文獻報道菜籽油黃色并不固定在同一數值,黃色有取30、31、32、35、39 等不同值,這正是油脂本身底色不一致所致。③如不固定黃色值,那么油脂的色澤將有兩個(gè)變量(如加藍色片時(shí)為3 個(gè)變量) ,則不便于比較,因此只好固定黃色片。但是根據比較測色儀測定原理,當黃色變化后,紅色也要發(fā)生變化,所以目前的羅維朋比色計法是在固定黃色條件下測得的相對值。④對相同的樣品,不同操作者因視覺(jué)判斷差異會(huì )得到不一致的測定結果,即個(gè)人偏差。⑤同一品種不同級別的油品,色差計測定時(shí)選用不同大小的比色槽,操作起來(lái)比較麻煩。⑥色差計法只能進(jìn)行間斷操作,不能實(shí)現連續化和自動(dòng)化。⑦標準玻璃色片的顏色會(huì )隨著(zhù)使用時(shí)間的延長(cháng)而逐漸“失準”,燈泡和反光片需要定時(shí)更換,否則會(huì )影響測定結果的準確性。